مطبخى من هنا

دولمة

علاء حمزه كتب:

salima كتب:

حبات كوسة

5 حبات بطاطا



للمرق :


نصف كيلو لحم خروف منظف ومقطع اجزاء



حبة بصل كبيرة مفرومه



زيت



فص ثوم مفروم



ورقة غار



ملح



فلفل اسود



زعفران



قرفة



حمص منقوع في ماء ليلة كاملة




للحشو :


500 غ من اللحم المفروم



حبة بيض او اثنين ( لجمع الحشو )



حزمة بقدونس مفروم ناعم



ملح



فلفل اسود
التحضير :
نسخن الزيت في طنجرة ، نضع عليه البصل المفروم و الثوم و اللحم والبهارات وورقة الغار و قليل من البقدونس و نخلط الكل و نتركه على نار هادئة لتمتزج كل المكونات مع بعض و نغطي الكل بماء و نتركه فوق نار متوسطة ثم نضيف الحمص عليهم و نغطي الطنجرة و نتركها على نار متوسطة ، و في نفس الوقت نقشر البطاطا و نجوفها ، و الكوسة نجوفها بعد غسلها جيدا و اذا كانت الخضر كبيرة الحجم نقسمها نصفين
نحضر الحشو :


نمزج اللحم المفروم مع كامل مقادير الحشو يجب ان تكون لدينا عجينة متماسكة و اذا لم تكن كذلك يمكن اضافة بعض مسحوق الخبز المحمص ثم نأخذ الخليط و نحشو به الخضار و اذا تبقي لدينا مقدار من الحشو نصنع منه كويرات صغيرة نضعها في المرق نضع الخضار في المرق و كذلك الكويرات و نغطي الطنجرة لمدة حوالي ربع ساعة ثم ننزع الغطاء من عليها و نترك الكل يتماسك اكثر وطبقنا الان جاهز يقدم في صحن التقديم مزين بالبقدونس المفروم ناعما والف صحة و عافية على قلوبكم يا رب


ملاحظة :


يمكن ان نحضر نفس الطبق لكن بمرق احمر ، و كذلك الكوسة لحالها محشوة بنفس الطريقة وبمرق احمر

الأكله ممتازه بس شو اسمها

رانده عز الدين كتب:

salima كتب:

اشرف عبدالمنعم كتب:

[center][

جميله سلمى هنجربها

[/quote]
توحشتك رنود

لمقادير



١ كيلوغرام كسكس، أي بربوشة
٥٠٠ غرام لحم غنم، أي خروف
٢ كوب حمص
٤ كوسا، أو 5 حبات
٢ بطاطا
٢ ملعقة كبيرة معجون الطماطم، أي الطماطم المرحية
٢ بصل، مفروم
٧ فص ثوم، مفروم
١ ١⁄٢ ملعقة صغيره ملح
١ ملعقة صغيره فلفل أسود
٧ ملعقة كبيرة زيت
ماء
طريقة التحضير


١. يوضع البصل و الثوم في قدر على النار مع الزيت ثم يضاف اللحم، الملح، الفلفل الاسود والطماطم.

٢. تقشر البطاطا وتقطع الى اربع شرائح وكذلك الكوسا ثم توضع في القدر مع إضافة الحمص على النار لمدة 4 دقائق مع التحريك.

٣. يضاف الماء حتى يغطي اللحم ب3سم، يترك لمدة ساعة او 45د.

٤. يوضع الكسكس في وعاء يصب عليه الماء حتى يغطيه، حركي بيدك قليلاً الكسكس ثم صفيه من الماء واتركيه يجف.

٥. عندما يجف يوضع تحت بخار الماء، تكرر نفس العملية بعد الجفاف مرة او مرتين فقط حتى تحصلي على كسكس طري ومستوي.

٦. عندما تستوي المرقة صفيها، افصلي اللحم وحده، البطاطا والكوسة والحمص مع بعض.

٧. يوضع الكسكس في صحن التقديم ثم اضيفي عليها المرق المصفى حتى تملا سطح البربوشة أو الكسكس قليلاً.

٨. ضعي فوقها حبات البطاطا والكوسة والحمص، بعد ذلك ضعي اللحم.


يقدم ساخناً.

اولا\ هنتبل الفراخ

لبن رايب +ملح+فلفل اسود+ جنزبيل +شطة +بصل مفروم\
او ثوم مفروم او بودرة > حسب الرغبة

وتحاولى تسيبى الفراخ فى التتبيله اطول فتره ممكنه



ثانيا\ هنحضر الاتى
دقيق ابيض -دقيق ذرة او اصفر -كيس سبايسى بخلطة الفرايد تشيكن
ممكن عادى وممكن حااااااااااار وبتبقى اروع

ثالثا
نطلع الفراخ من التتبيلة ونحطها فى الدقيق
وتهز الفراخ تنزل الدقيق الزايد بس خلى بالك
وغطيها كويس اوى


بعدين حطيها فى الفريزر شوية
وبعدين تقلى الفراخ فى زيت غزير وسخن جدااااااااا زى ما احنا عارفين
يادوب تاخد اللون الذهبى




وبعد كده نطلعها فى صينية
وندخلها فرن متوسط الحرارة تكمل سواها



و

ألــف هنــا وشفــا ** أحلى فراخ كنتاكى بيتى

ويجعلــــــه عـــاااااااااااااامر

جنات كتب:

المقادير
• نصف كيلوجرام من ورقة البسطيله ( الجلاش)
• دجاجة وزن كيلو ونصف
• 1 كغم ونصف من البصل
• 250 جم لوز
• ملعقة كبيرة من الملح
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الحر والعادي
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
• ملعقتان كبيرتان كسبرة مفرومة
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
• كوب من الزيت
• كوب ونصف من الزبدة
• 12 بيضة
• 200 جم سكر ناعم
• ملعقتان كبيرتان من القرفة


طريقة التحضير:
توضع الدجاجة المملحة والمغسولة بالماء الغزير في حلة الطبخ،
ويضاف إليها البصل المفروم والملح والزعفران والجنزبيل والكسبرة والبقدونس المفرومان
ويضاف الزيت ونصف كوب من الزبدة.

يحرك الكل فوق النار حتى تنسجم العناصر وتقلّى جيدا
ثم يضاف إليها 1 لتر من الماء وتغطى الحلة وتحرك من حين إلى آخر حتى تنضج الدجاجة تماما.
نرفع الدجاجة من الحلة، ونزيل عظامها ونقطعها قطعا صغيرة ونضعها جانبا.

نزيل الغطاء من فوق الحلة، ونترك المرق يتخثر حتى يظهر الزيت فوق المرق.
نأخذ 10 بيضات ونخفقها جيدا، ثم نضيفها إلى المرق المخثر ببطء مع التحريك بسرعة حتى لا يلتصق البيض على الحلة.
نأخذ اللوز ونسلقه،و نقشره ويجفف جيدا ثم يقلى في زيت غزير حامي، ثم يطحن ناعم ويضاف إليه 100جم من السكر الناعم والقرفة حسب الذوق.

في وعاء تخفق البيضتان المتبقيتان، وفي صينية دائرية مدهونة جيدا تبسط ورقة البسطيله على الصينية وتلصق مع بعضها بالبيض وذلك مع العناية بوضع وجه الورقة الأملس من تحت وتغطى الصينية بالورقة بحيث تبقى حواشي الورقة خارج الصينية.

ثم نضع طبقة من الدجاج على مساحتها كلها ثم تغطى بورقة البسطيلة، ثم نضع طبقة من البيض والمرق، ونغطي بورقة البسطيلة، ثم نضع طبقة أخيرا من اللوز المقلي والمجروش، وتغطى أخيرا بالورقة حتى تختفي الحشوة بحيث تبقى حواشي الورقة مرة أخرى خارج الصينية.

نثني هذه الحواشي من تحت كما نثني غطاء السرير تحت الفراش، ويدهن وجه البسطيلة بأصفر البيضتين الباقيتين، ثم يدهن بقليل من الزبدة ويدخل للفرن مدة 20 دقيقة حتى تتحمر.
ثم بعد إخراجها، نرشها بالسكر الصقيل، ونزينها بخطوط القرفة، وحبات اللوز المقلي

وبالهنا والشفا لاعضاء الزمرد

باهية وبنينة واكلة مغربية مشهورة وثانى عندنا فى بعض المناطق

اممممممممممممممممممممممم الرشتة نحبها بزاف
صحيتي سليمة راه قريب الناير وناكلوها هههههههههه

roseالجزائرية كتب:

اممممممممممممممممممممممم الرشتة نحبها بزاف
صحيتي سليمة راه قريب الناير وناكلوها هههههههههه

حنا نديرو شخشوخة الغرس " رفيس تونسى "

salima كتب:

roseالجزائرية كتب:

اممممممممممممممممممممممم الرشتة نحبها بزاف
صحيتي سليمة راه قريب الناير وناكلوها هههههههههه

حنا نديرو شخشوخة الغرس " رفيس تونسى "

هههههههههههه ونديرو تاني البركوكس بالجاج

البركوكس او ما يسميه البعض بال" العيش "

هو طبق رئيسي يعتبر من المعجنات
و البركوكس هو مثل الكسكس و لكن اكبر في الحجم

نبدا بالمقادير

قطع دجاج او لحم او ديك رومي حسب الرغبة

بصلة مفرومة
فصين ثوم مفرومين
حزمة كزبرة خضراء مفرومة
حبتين جزر مكعبات
حبتين كوسة مكعبات
حبة بطاطس مكعبات
حبتين طماطم مكعبات انا قشرت الطماطم قبل
زعتر اخضر
ملح و فلفل اسمر و بهار و فلفل احمر حلو و قرفه او دارسين

طريقة التحضير
في طنجرة حمسي البصل المفروم ناعما مع قطع اللحم جيدا ثم اضيفي التوابل والحشيش والخضر ومرقي بلتر من الماء وغطي الطنجرة واتركيها على نار متوسطة إلى قليلة مدة ساعة مع إضافة الماء الساخن من حين لآخر ليبقى مقدار لتر من المرق



انزعي قطع اللحم لما ينضج واضيفي البركوكس المغسول إلى الطنجرة وغطها على نار هادئة مع تحريك الطنجرة بأخذها من يديها حتى لا يلصق الطعام في قاعها

لما يتشرب البركوكس وتبقى كمية من المرق أضيفي قطع اللحم فوقه لتسخن

وتتشرب بنكهة البركوكس
شكل الحبات

الحريرة الجزائرية
المقادير:
250 غرام حمص
250 غرام لحم خروف
بصلتان كبيرتان
حبات طماطم
نصف ملعقة صغيرة زعفران
ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 ملعقة زيت عادي
2 ملعقة كبيرة ملح
ربع علبة طماطم
6 ملاعق كبيرة طحين
3 ملاعق كبيرة دشيشة
حزمة صغيرة قزبر
حزمة صغيرة معدونس
التحضير:



في القدر يوضع الحمص وقطع اللحم ويفرم البصل والطماطم ويوضع الملح والفلفل الأسود والزعفران والزيت وحظمة القزبر مربوطة مع لتر ونصف من الماء ويطهى الكل مدة 40دقيقة...يفضل ان يوضع الحمص في شاش لتتجنبي طحنه بعد نضجه
..
بعد النضج قومي بطحن محتوى القدر ..ثم ضعيه حتى يغلي وحظري خليط مكون من:
في قليل من الماء تفرغ الطماطم المصبرة والتوابل المعروفة عندنا بالمشايخة.._وهي مزيج من الكمون والزنجبيل وقليل من القرفة وحبة الحلاوة والفلفل الاسود حسب الرغبة_ ويضاف إلى القدر مع التحريك
ومرة ثانية بعد غليان محتوى القدر
اضيفي الخليط الثاني والمكون من
ربع لتر من الماء المذوب فيه كمية الطحين بالاضافة الى مايعرف عندنا بالدشيشة...*شعير مطحون*...مع التحريك المستمر...ثم نقوم بتهدأة النار تحت القدر ونتركها لمدة قصيرة فقط..بعد اطفاء النار ضعي فيها حزمة المعدنوس للتعطير واعطائها النكهة

salima كتب:

البركوكس او ما يسميه البعض بال" العيش "

هو طبق رئيسي يعتبر من المعجنات
و البركوكس هو مثل الكسكس و لكن اكبر في الحجم

نبدا بالمقادير

قطع دجاج او لحم او ديك رومي حسب الرغبة

بصلة مفرومة
فصين ثوم مفرومين
حزمة كزبرة خضراء مفرومة
حبتين جزر مكعبات
حبتين كوسة مكعبات
حبة بطاطس مكعبات
حبتين طماطم مكعبات انا قشرت الطماطم قبل
زعتر اخضر
ملح و فلفل اسمر و بهار و فلفل احمر حلو و قرفه او دارسين

طريقة التحضير
في طنجرة حمسي البصل المفروم ناعما مع قطع اللحم جيدا ثم اضيفي التوابل والحشيش والخضر ومرقي بلتر من الماء وغطي الطنجرة واتركيها على نار متوسطة إلى قليلة مدة ساعة مع إضافة الماء الساخن من حين لآخر ليبقى مقدار لتر من المرق



انزعي قطع اللحم لما ينضج واضيفي البركوكس المغسول إلى الطنجرة وغطها على نار هادئة مع تحريك الطنجرة بأخذها من يديها حتى لا يلصق الطعام في قاعها

لما يتشرب البركوكس وتبقى كمية من المرق أضيفي قطع اللحم فوقه لتسخن

وتتشرب بنكهة البركوكس
شكل الحبات

منسميه مغربيه او مفتول

المغربيه او المفتول يلي سمته سلمى بركوكس

المقادير:
حمص حب, علبة
دجاج مقطع,2 دجاجة
مفتول جاهز , كيلو
زيت زيتون , كوب
بصل مقطع ناعم ,2 حبة
كمون ,2 ملعقة كبيرة
ملح , حسب الرغبة
فلفل أسود , حسب الرغبة
قرفة ,0.50 ملعقة صغيرة
بهارات مشكلة , ملعقة صغيرة
ماء الورد ,2 ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

- ينظف الدجاج ويغسل ويوضع على النار ويغمر بـ 10 أكواب من الماء ويبقى على نار متوسطة حتى ينضج تماماً.

- يوضع المفتول في مصفاة من الألمنيوم بحجم الأناء التي يسلق به الدجاج، ثم يقلب بشوكةٍ فوق بخار الدجاج لمدة 15 دقيقة.

- يرفع المفتول عن النار ويوضع في إناءٍ آخر ويضاف إليه الزيت ويحرك ثم يضاف إليه البصل على نار متوسطة لمدة عشر دقائق.

- تضاف كميةً قليلةً من مرق الدجاج على دفعات ويحرك المفتول حتى تصبح حباته طرية.

- تضاف البهارات والملح والكمون والفلفل الأسود وتخلط المكونات جيداً.

- يرفع الدجاج عن النار ويصفى من الماء ويسحب منه العظم ويقطع لقطع متوسطة الحجم.

- توضع حبات الحمص في وعاء تسخين على نار هادئة لمدة 5 دقائق.

- يسكب المفتول في وعاءٍ كبير ويخلط بالحمص ويزين بقطع الدجاج ثم يوضع عليه ما تبقى من مرقة الدجاج وتنثر فوقه القليل من القرفة ويقدم ساخن.